Dengan persaingan pasaran yang semakin sengit dan peningkatan beransur-ansur tahap penggunaan, terdapat trend yang semakin meningkat ke arah mengawal kestabilan rasa minuman untuk meningkatkan kualiti produk dan seterusnya meningkatkan daya saing pasaran. Oksigen "adalah musuh pembungkusan minuman, jadi kawalan oksigen terlarut adalah amat penting dalam kawalan kualiti industri minuman moden. Kandungan oksigen terlarut berkait rapat dengan tekanan separa oksigen di udara dan suhu air. Di bawah keadaan semula jadi, kandungan oksigen dalam udara tidak banyak berubah, jadi suhu air adalah faktor utama. Semakin rendah suhu air, semakin tinggi kandungan oksigen terlarut dalam air. Pada 20 darjah dan 100kPa, oksigen terlarut dalam air tulen adalah lebih kurang 9mg/L. Sesetengah sebatian organik mengalami biodegradasi di bawah tindakan bakteria aerobik, yang memerlukan penggunaan oksigen terlarut dalam air. Kemudaratan oksigen terlarut: 1. Menukar rasa minuman dan menjejaskan warnanya; 2, Kurangkan kestabilan rasa dan kestabilan bukan biologi minuman; 3, Apabila suhu meningkat, fenomena "botol runtuh" berlaku disebabkan penggunaan oksigen. Penggunaan nitrogen, menyumbang 78% daripada atmosfera Bumi, wujud di udara sebagai satu bahan, tidak habis dan tidak berwarna, tidak toksik, dan gas lengai tidak berbau. Ketumpatan ialah 1.2506kg/m, takat lebur ialah -209.86 darjah , dan takat didih ialah -195.8 darjah . Ia sedikit larut dalam air dan etanol dan tidak terdedah kepada tindak balas kimia dengan bahan lain. Nitrogen gas tidak meninggalkan sebarang sisa kimia apabila digunakan dalam proses pengawetan, jadi ia biasanya digunakan untuk pengawetan makanan. Penggunaan nitrogen sebagai pengawet untuk bir, wain, dan minuman jus buah-buahan pada masa ini adalah pemahaman biasa yang dihadapi oleh pengeluar produk tersebut. Ia boleh menjadikan penulenan produk sedemikian lebih tulen, dengan jangka hayat yang lebih lama, dan lebih sesuai untuk citarasa pengguna moden. Perbandingan antara nitrogen dan karbon dioksida Pada masa ini, banyak pengeluar bir, wain dan jus domestik masih menggunakan karbon dioksida sebagai gas keselamatan. Selepas pengenalan teknologi pemeliharaan nitrogen, banyak kelebihan yang ketara cemerlang berbanding karbon dioksida. 1, Kos operasi yang rendah, bahan mentah yang tidak ternilai, menggunakan udara sebagai bahan mentah dan menggunakan penjerapan ayunan tekanan untuk memisahkan nitrogen dari udara, pelaburan relatif adalah lebih kurang daripada karbon dioksida; 2, Kelajuan pengeluaran gas adalah pantas, dan ia boleh dihidupkan dan digunakan pada bila-bila masa. Dua puluh minit sebelum digunakan, gas yang layak boleh dihasilkan dengan menghidupkan mesin; 3, Tahap automasi yang tinggi, menggunakan pengaturcaraan komputer Siemens, tanpa memerlukan kakitangan yang berdedikasi untuk memantau, dan menduduki kawasan kecil; 4, Pelaburan satu kali, penyelenggaraan mudah. Kacau nitrogen dalam minuman boleh menyebabkan oksigen terlarut dalam cecair memendakan, dan oksigen dalam cecair ini boleh memburukkan rasa dan memendekkan jangka hayatnya. Dalam kaedah yang dipanggil "kacau" (gas termampat mengacau cecair melalui semburan), nitrogen gas dimasukkan ke dalam cecair semasa rawatan. Gelembung nitrogen ini mengeluarkan oksigen untuk mengelakkan pengoksidaan, kerosakan dan pudar minuman bebas karbonat (jus buah-buahan, teh dan susu)
